La salsa de ocopa o Ukupa es una comida que era preparada en el antiguo Perú con sumo cuidado, que era sazonado y aromatizado con hierbas, para su preparación se empleaban gran cantidad de hierbas y ajíes. Se cuenta que los mensajeros incas o chasquis llevaban la ocopa, que era una bolsa de tela rellena con maníes molidos, ajíes y hierbas aromáticas en sus viajes....

Ingredientes (6 porciones) *Seis rocotos *400 gramos de carne molida de pollo *Dos cucharadas de ajo molido *Dos cucharadas de ají panca molido *Una cebolla roja en cuadritos *Dos huevos duros picados *Dos huevos frescos *100 gramos de maní *200 gramos de queso paria *Seis papas sancochadas *Un cuarto de taza de leche evaporada *Azúcar y perejil picado *Sal, pimienta...