Uno de los platos que más disfruto es un delicioso y jugoso escabeche de pescado. No sé exactamente si lo que más me gusta es el sabor a ají amarillo sudado en los jugos, si es ese pescado frito y crocante característico, o si es su alma seductora. El escabeche puede ser una de tus recetas icónicas, una de esas preparaciones por la que tus amigos y familiares desearán...

Ingredientes (cuatro porciones) *Ocho alcachofas *Una cebolla picada *Dos cucharadas de aceite *Cuatro tajadas de jamón cocido picado *Una cucharada de queso rallado *Un a cucharada de perejil picado *Una yema *Sal y pimienta al gusto Para la salsa : *Medio litro de agua de la cocción de las alcachofas *Una cucharada de mantequilla *Una cucharada de vino blanco *Cuatro...