Ingredientes (seis porciones) *Un trozo de atún de un kilo, sin piel *Un limón *Doce tasas de agua, suficiente para cubrir el atún, cuatro centímetros *Una cebolla grande, semicortada en cuatro *Una cabeza de ajos entero *La parte blanca de un poro con algo de la parte verde *Dos ajíes dulces, sin semillas *Dos tallos de apio con sus hojas *Medio pimentón grande,...

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de costilla de cerdo trozada *Dos cucharaditas de ajos molidos *Sal y pimienta *Dos cucharadas de ají panca molido *Media cucharada de ají mirasol molido *Un litro de caldo de huesos de cerdo *Tres cuartos de taza de zapallo loche rallado *Dos ramas de culantro *Media taza de arvejas *Media taza de choclo *Media taza de zanahoria...